商报济南消息 乙巳新岁将至，烟火气里年味仍在升腾。在济南市华龙路的一家金锣冷鲜肉专卖店里，店主老张站好了年前的最后一班岗。经营这家金锣冷鲜肉专卖店十年有余，老张凭借“只卖放心好肉”的招牌和一手灌肠好手艺，积攒了不少老主顾。
在济南的十区两县，年节时的风味灌肠可谓是百家肠就有“百家味”，肥瘦是一别，咸甜是一别，近些年香辣、麻辣口味的灌肠也在年轻消费群体中走俏，对于老张而言，进入腊月以来，就到了卖猪肉、灌香肠的忙季。
老张告诉记者，开店多年来，除了来店里找他灌肠的熟客，也偶尔有带上各位秘制调味料来灌肠的“老饕”，虽最后成品的味道略有不同，但在制作最初的选肉环节，熟客们都会在交代好肥瘦后，不约而同地说一句“你挑就行”，“前后肘肉多用来灌制香肠，二肥八瘦的前肘肉是不少人的首选。20斤肉破壁搅碎后，加入提前制配好的足量盐、糖、白酒、五香面等调味品腌制，摔打上劲，再快速抓拌，裹料均匀后再依次灌入软白的肠衣，扎结分段……”
成品后的香肠还需要经过阳光和冷风的催化。依照老张经验，最后的风干晾制是灌肠升华美味的关键，“温度和湿度差一点味道都会不一样，像今年气温高，如果年菜灌肠做得早，就容易发酸变质，坏了口感不说，还浪费了食材。”
腊月二十九，除夕。店主老张拿上了备好了肋排肉和自制灌肠准备回家大展厨艺，电动车上的金锣肉制品风味礼盒则是他带给家人的更多惊喜。对于老张而言，坚持鲜肉制作的腊肠，是保留传统味道的载体之一，也是金锣传递美味中的一环。但对于更多的“金锣人”而言，美味的传递并不仅仅局限在以生活社区为辐射半径的金锣肉食专卖店。
在临沂罗庄区，归家游子珊珊为母亲起锅烧上了一盘本地螺纹椒为佐的“王中王”炒鸡蛋；在威海环翠区，第一年异地过年的哈尔滨媳妇小珍，也在小区楼下的店里买到了金锣的哈尔滨风味红肠……随着标准化制作流程的精细、口味风味把控的日益严苛，一些得到公认的“传统美味”也在流水线上得以保留，年味也在舌尖流动。
记者了解到，作为传统年节日常社交、自食的金锣肉制品礼盒，今年也成为消费者年货采购的热门之选。从卤味十足的“臻卤佳宴”“全猪宴”到肠味满满的“吉祥运礼”“福至全家”今年的金锣系列肉制品礼盒也用始终如一的品质和味道陪伴了千家万户的每一餐。
回顾往年春节，金锣凭借品牌号召力先后发起“温暖回家路”“最美全家福”等的年关互动活动，在积极倡导“莫让爱等待，团圆才是年”的家庭理念之余，金锣也让“美味共团圆”，从深谙“民以食为天”的道理，到始终坚持以消费者为中心，金锣用品牌的温度、情怀与担当成就消费者幸福生活的健康动力。
作为肉制品龙头企业，成立30年来，金锣始终以好原料造就好味道，以好工艺演绎好风味，不断引领肉制品品质升级。从肉源到生产加工的整个产业链的上下游，金锣旗下产品烙印着“高品质”和“健康化”基因，也遵循着“让消费者食肉无忧，美味尽享”的品质承诺。迎着新春的脚步，新的一年，让金锣敲响幸福年，美味齐聚庆团圆。
◎山东商报·速豹新闻网 记者 郑晓彤
